餐飲服務考核評分細則

   飯菜價格：總分15分。參照現(xiàn)在市場原材料價格和各餐飲點價格綜合評價，合適為12―15分，一般為6―11分，差為5分以下；
 
　　飯菜品質(zhì)：總分15分。將原料質(zhì)量、飯菜口味、生熟程度、加工技術(shù)、飯菜數(shù)量、是有出售過期剩飯菜情況等項目進行綜合評定，較好為12―15分，一般為6―11分，差為5分以下；
 
　　飯菜品種：總分10分。早點品種不得少于12個，中、晚餐飯菜總計品種分別不少于15個、12個，其中面食不少于5種。每少1種扣0.5分；
 
　　餐具衛(wèi)生：總分10分。內(nèi)容包括有無消毒設(shè)施、消毒材料、餐具清洗是否干凈并做到每餐進行消毒、食堂炊事機械是否清潔無污垢。每發(fā)現(xiàn)一個問題扣2分；
　
　　食品衛(wèi)生：總分15分。包括原料擇洗是否干凈無雜物、飯菜保溫措施是否得當、成品食物有沒有做好防蠅及防塵工作、生熟加工及存放是否分開、原料有無污染、變質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一個問題扣2分；
 
　　環(huán)境衛(wèi)生：總分10分。評分內(nèi)容包括后堂垃圾清理、泔水桶是否加蓋并保持干凈、地面是否干燥無污物、墻面、門窗是否干凈無污跡無蛛網(wǎng)、室內(nèi)有無油煙污染、就餐桌椅是干凈無油漬、操作臺是否及時擦拭干凈、物品擺放是不否整齊有序，食堂周圍環(huán)境是否干凈整潔。每發(fā)現(xiàn)一個問題扣0.5分；
　　人員衛(wèi)生：總分10分。從業(yè)人員必須持有本人有效健康證明方可上崗，只要有一人缺少，此項不得分。其它內(nèi)容包括工作期間不涂指甲油、不戴戒指等手飾、無長指甲、不披散長發(fā)。每發(fā)現(xiàn)一個問題扣2分。
 
　　遵章守紀：總分5分。內(nèi)容包括不違法經(jīng)營，不超出合同規(guī)定的經(jīng)營范圍，按規(guī)定穿戴工作衣帽、不穿工作服入廁、不在工作場所抽煙、不隨地吐痰、不用手直接接觸入口食品。每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)扣1分。
 
　　服務態(tài)度：總分10分。內(nèi)容包括微笑服務、熱情周到、百問不厭、禮貌待人，盡量滿足學生的合理要求，不各學生發(fā)生沖突、虛心聽取學生對伙食方面的意見和建議、按時公布市場價格信息、做伙食衛(wèi)生宣傳工作等。每出現(xiàn)一個問題扣1分；
 
　　問題與建議：簡要填寫各班組存在的主要問題及改進和處理意見。