中國(guó)八大菜系知識(shí)介紹

   中國(guó)主要菜系

   中國(guó)菜歷史悠久，品種豐富，精美絕倫，舉世聞名。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：選料廣泛，刀工精細(xì)，配菜巧妙，烹法多樣，調(diào)味豐富，注意火候，造型美觀(guān)，講究盛器。

1.山東菜系（魯菜）
   山東菜系由濟(jì)南和膠東等地的地方菜發(fā)展而成。濟(jì)南菜包括濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，精于制湯；膠東菜包括福山、青島、煙臺(tái)一帶的菜肴，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。
   山東菜的特點(diǎn)是選料精細(xì)，刀法細(xì)膩，味道清淡，突出鮮味，講究吊湯，花色多樣。其代表菜有清湯燕菜，奶湯雞脯，紅燒海螺，德州扒雞，糖醋黃河鯉魚(yú)，鍋燒肘子，九轉(zhuǎn)大腸等

2.江蘇菜系（蘇菜）
   江蘇菜系由揚(yáng)州、南京、蘇州等地方菜發(fā)展而成。揚(yáng)州菜又稱(chēng)淮揚(yáng)菜，是指揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安一帶菜肴，以烹制江鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)；南京菜以制作鴨菜著名；蘇州菜是指蘇州、無(wú)錫一帶的菜肴，擅長(zhǎng)烹制河鮮和蔬菜。
   江蘇菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，四季有別，講究造型，味感清鮮，保持原汁，南北皆宜。其代表菜有煮干絲、三套鴨、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、鹽水鴨、金陵烤鴨、黃燜鰻魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)等。

3.四川菜系（川菜）
   四川菜系以成都為代表，各地又有特色。因四川是“天府之國(guó)”，故物產(chǎn)豐富，為川菜的發(fā)展提供了極為豐盛的物質(zhì)基礎(chǔ)。四川菜素以味多、味廣、味厚著稱(chēng)，享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽(yù)。
   四川菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，烹調(diào)考究，注重調(diào)味，花色多樣，地方色彩濃厚。其代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚(yú)香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚(yú)翅等。四川火鍋也享譽(yù)海內(nèi)外。

4.廣東菜系（粵菜）
    廣東菜系由廣州菜、潮州菜及東江菜發(fā)展而成。廣州菜選料廣，配料多，善變化，季節(jié)性強(qiáng)；潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，精于制作湯菜；東江菜以肉禽、野味為主要原料，下油重，口味偏咸，但獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味。東莞食堂承包www.gnsky.net.cn
   廣東菜的特點(diǎn)是選料廣泛，刀工精細(xì)，精工細(xì)作，花色繁多。其代表菜有烤乳豬、燒雁鵝、蠔油牛肉、冬瓜盅、燴蛇羹、龍虎斗、東江鹽焗雞、滑炒蝦仁、咕咾肉、文昌雞、梅菜扣肉等。

5.浙江菜系（浙菜）
   浙江菜系由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成。杭州菜是浙菜的代表，以制作精細(xì)，富于變化著稱(chēng)；寧波菜擅長(zhǎng)烹制海鮮，強(qiáng)調(diào)鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜以烹制河鮮家禽見(jiàn)長(zhǎng)，極富鄉(xiāng)土氣息。此外，溫州、臺(tái)州等地區(qū)的海鮮類(lèi)菜肴也有一定的特色。
   浙江菜的特點(diǎn)是講究刀工，制作精細(xì)，應(yīng)時(shí)而變，簡(jiǎn)樸實(shí)惠，富有鄉(xiāng)土氣息。其代表菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油燜春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚(yú)羹、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。

6.福建菜系（閩菜）
   福建菜系由福州菜、廈門(mén)菜發(fā)展而成。福州菜擅烹肉禽原料，講究吊湯；廈門(mén)菜以烹制海鮮原料聞名。
   福建菜的特點(diǎn)是制作細(xì)巧，講究刀工，色調(diào)美觀(guān)，調(diào)味清鮮。其代表菜有佛跳墻、太極明蝦、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹蟶、雪花雞、福壽全、菊花魷魚(yú)球、雞湯汆海蚌、小糟雞丁、八寶龍珠等。

7.安徽菜系（徽菜）
   安徽菜系由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。皖南菜又稱(chēng)徽州菜，以烹制山珍野味著稱(chēng)，并善于保持原汁原味；沿江（長(zhǎng)江）菜以烹調(diào)江鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，善用糖調(diào)味；沿淮（淮河）菜以肉禽、河鮮為主要原料，咸中帶辣，習(xí)慣用香菜佐味。
   安徽菜的特點(diǎn)是講究刀工，口重色濃，烹調(diào)考究，樸素實(shí)惠。其代表菜有火腿燉甲魚(yú)、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚(yú)、蜂窩豆腐、符離集燒雞，無(wú)為熏鴨等。

8.湖南菜系（湘菜）
   湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表；洞庭湖區(qū)以烹制河鮮和肉禽見(jiàn)長(zhǎng)；湘西山區(qū)擅長(zhǎng)制作山珍、熏肉、臘肉等，頗具山鄉(xiāng)風(fēng)味。
   湖南菜的特點(diǎn)是用料廣泛，制作精細(xì)，咸辣香軟，講究實(shí)惠。其代表菜有麻辣子雞、霸王別姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚(yú)翅、金錢(qián)魚(yú)、發(fā)絲百葉、冰糖湘蓮等。