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東莞食堂承包的經營理念

文章出處：新聞中心責任編輯：東莞市榮茂膳食管理服務有限公司發表時間：2020-03-14

　　?不論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，除了單位食堂通常是由所在單位自主經營外，學生食堂通常都采取的東莞食堂承包經營方式，主要表現在以下幾個方面：

1、食品衛生安全管理：食堂經營者在衛生安全管理問題上一定不能有丁點馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問題，特別是食物中毒問題，將會給食堂的經營者和管理者帶來嚴重的損失，甚至會涉及到法律方面的問題。因此作為深圳食堂承包的管理者，必須加強原料采購環節、生產制作環節和銷售環節的衛生和安全管理。

2、成本效益：不論是單位食堂還是學校食堂，注定避免不了多多少少都要做點公益，既不能讓經營者虧損，又不能讓管理者虧損，那么如何平衡成本和經濟效益問題，這就是深圳食堂承包經營者需要認真思考的問題。

3、員工的素質：由于食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭度很低，這樣就造成了深圳食堂承包經營者不注重自身素質及員工素質的提升，許多食堂的員工幾乎不進行什么正規培訓，員工的流動率又很大，進而導致服務質量低下，消費者的滿意度很低。

4、食堂的監督約束：很多食堂的管理者把食堂對外承包經營后，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。

5、經營者的激勵機制：食堂經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，默守陳規、不思進取，不論是菜品種類、口味、質量還是服務態度，都處于低水平循環狀態，難以獲得消費者的認同。

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