老火靚湯篇(三)

豬橫脷湯：

【原料】豬橫肉脷一條，馬蹄八個，夏枯草40克，蜜棗五粒，水適量，鹽少許。

【功效】夏枯草有很好的清熱功能，此湯對肝、眼都有清熱解毒之效，中熱毒者最宜飲用此湯。

【制作】1、切去豬橫肉脷肥脂后，清洗干凈。馬蹄洗凈后，切去底面皮；洗干凈蜜棗。夏枯草用水浸片刻，清洗干凈后瀝干水分。

2、加適量水煲滾后，將各材料放入滾五分鐘，然后改慢火再煲一小時，下鹽調(diào)味即可。

烏雞榴梿湯：

【原料】烏雞一只，榴梿肉150克，瘦肉150克，金華火腿30克，紅棗五粒，紹酒一湯匙，水適量，鹽少許。

【制作】1、去除烏雞內(nèi)臟和肥脂，用鹽擦雞嘴和雞尾，沖洗干凈后飛水后再沖洗干凈，然后瀝干水分。瘦肉飛水后再沖洗干凈，然后瀝干水分；洗凈火腿和紅棗，紅棗去核。

2、加水煲滾后，放入雞、瘦肉、火腿、紅棗和紹酒滾十分鐘，然后改慢火再煲二小時，最后加榴梿肉再煲半小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯營養(yǎng)豐富、味道特鮮。

海藻乳鴿湯：

【原料】海藻60克，乳鴿一只，瘦肉150克，昆布30克，陳皮小半個，水適量，鹽少許。

【制作】：1、將昆布和海藻浸透，清洗干凈后瀝干水分。去除乳鴿內(nèi)臟，清洗干凈；洗凈瘦肉。乳鴿與瘦肉一同飛水，然后再沖干凈。陳皮浸軟刮去瓤。

2、加水或適量，放入陳皮先煲十分鐘，把各材料加入滾十分鐘，然后改慢火煲2個半小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】海藻有很好的清熱解毒的功能，所以此湯清熱解毒的功明顯。

海馬豬展湯：

【原料】干海馬15-20克，豬展180--200克，甘筍200克，陳皮小半個，南北杏一湯匙，水適量，鹽少許。

【制作】1、洗凈海馬，豬展飛水后沖洗干凈，甘筍去皮切件，陳皮浸軟刮去瓤。

2、加水適量煲滾加入陳皮，放入南北杏和甘筍、海馬、豬展?jié)L十分鐘，然后改慢火煲二小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】海馬有消痰功能，此湯消痰清肺。

淮杞水鴨湯：

【原料】水鴨一只，瘦肉150克，杞子二茶匙，淮山30克，姜二片，水適量，鹽少許。

【制作】1、洗凈淮山、杞子。去除水鴨內(nèi)臟，用粗鹽擦鴨嘴和鴨尾，再洗凈，連同瘦肉一齊飛水，再沖洗干凈。

2、加適量水煲滾后，再把各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。1、洗凈淮山、杞子。去除水鴨內(nèi)臟，用粗鹽擦鴨嘴和鴨尾，再洗凈，連同瘦肉一齊飛水，再沖洗干凈。

2、加適量水煲滾后，再把各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯有利肺、滋補的功能，對神經(jīng)衰弱、小便頻繁、肺病的患者最有功效。

生魚金銀菜湯：

【原料】生魚一條約300克，白菜干30克，白菜500克，豬踭200克，無花果五六個，陳皮小半個，水適量，鹽少許。

【制作】：1、生魚去內(nèi)臟和鱗并清洗干凈后，抹干水分，用少許油煎至兩面微黃，以溫水沖去表面油脂。豬踭飛水、白菜干浸軟后，清洗干凈；無花果洗凈后切半；陳皮浸軟刮瓤。

2、水放適量，放入陳皮先煲滾，再將各材料加入煲滾十分鐘，然后改慢火再煲二小時，取起豬踭后，再煲半小時，最后下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】上等的滋補湯品，是老少皆宜的靚湯。

雪耳木瓜湯：

【原料】榆耳、雪耳、竹笙各15克，木瓜一個700克，蓮子、百合各30克，蜜棗四粒，陳皮小半個，水適量，鹽少許。

【制作】1、榆耳、雪耳和竹笙用清水浸二小時，剪去梗蒂，洗凈后飛水，再沖干凈后滴干水分；木瓜去皮、去核，切大塊。

2、洗凈蓮子和百合，然后浸一小時；洗凈蜜棗；陳皮浸軟刮去瓤。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將材料加入煲一小時，加入木瓜再煲一小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】味道清甜，不肥不膩，滋潤養(yǎng)顏。

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眉豆豬骨湯：

【原料】眉豆60克，豬骨250克，花生60克，淡菜30克，雞腳數(shù)只，紅棗四五粒，陳皮小半個，姜幾片，水適量，鹽、生抽各少許。

【功效】富營養(yǎng)的湯品，味香鮮。老少咸宜。

【制作】1、洗凈淡菜、花生和眉豆；紅棗洗凈后去核；陳皮浸軟刮瓤。雞腳斬去腳趾甲，洗凈后和豬骨同放入滾水中，飛水片刻后沖凈。

2、加水適量，放入陳皮先煲滾，然后把各原料放入煮滾五到十分鐘，然后改慢火煲二小時，下鹽和生抽調(diào)味即可。

鯊魚骨紅棗湯：

【原料】鯊魚骨200克，瘦肉250克，金華火腿30克，姜幾片，紅棗四五粒，紹酒一湯匙，水適量，鹽少許。

【功效】極有營養(yǎng)的湯品，老弱最宜。

【制作】：1、鯊魚骨用水浸泡兩小時，清洗干凈后放入已有姜、蔥、酒的沸水內(nèi)滾十分鐘，盛起后瀝干水分。

2、紅棗洗凈后去核。瘦肉飛水后沖干凈，火腿用溫水洗干凈。

3、水煲滾后，放入鯊魚骨、瘦肉、火腿、姜片、紅棗和紹酒滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，試味后再下鹽調(diào)味。

珍珠雞湯：

【原料】珍珠雞一只，豬展180克左右，蓮子、芡實各30克，淮山15克，圓肉一湯匙，姜幾片，水適量，鹽少許。

【制作】1、洗凈蓮子、芡實、淮山和圓肉。去除雞內(nèi)臟，用粗鹽擦雞嘴和難尾，清洗干凈，連同豬展一齊飛水后沖凈。

2、加適量水煲滾后，將各原料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯因芡實味甘而且性平和，雞、肉營養(yǎng)豐富，所以有補中益氣、滋補強身之功效

何首烏紅棗雞湯：

【原料】鮮何首烏100-120克，光雞半只，紅棗八粒，姜兩片，水適量，鹽少許。

【制作】1、雞洗凈后飛水，再沖干凈；何首烏擦洗干凈后切片；紅棗洗凈后去核。

2、加適量水煲滾后，將各原料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】何首烏是上好中藥，此湯有益中氣、強身壯體之功效。

發(fā)菜螺頭湯：

【原料】急凍螺頭、豬展各250克，發(fā)菜10克，姜幾片，陳皮小半個，紅棗四五粒，水適量，鹽少許。

【制作】1、發(fā)菜浸透，清洗干凈，加少許油搓勻，飛水，沖干凈，滴干水分。螺頭去“掩”及腸臟，用粗鹽擦洗干凈，連同豬展一齊飛水沖干凈。陳皮浸軟刮去瓤，紅棗洗凈去核。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，再加入螺頭、豬展、姜片和紅棗滾十分鐘，然后改慢火煲2個半小時，加入發(fā)菜，再煲半小時，下少許鹽調(diào)味即可用。

【功效】味鮮美、滋肝潤肺的好湯。

涼瓜貴妃湯：

【原料】貴妃骨400克，蠔豉60克，涼瓜300克，姜十片，酒二茶匙，水適量，鹽少許。

【制作】1、蠔豉浸片刻即洗凈瀝干水分。涼瓜洗凈后去瓤，再切骨排形。貴妃骨洗凈后飛水，盛起再沖干凈后瀝干水分。

2、燒熱適量油，爆香姜片及蠔豉，下酒，加水待滾，轉(zhuǎn)放瓦煲內(nèi)，放入貴妃骨煲1個半小時后再加入涼瓜煲軟，加少許鹽調(diào)味即可。

【功效】清熱解毒、滋潤膚肌。

耙齒蘿卜牛腩湯：

【原料】耙齒蘿卜500克，牛腩約400克，紅棗四五粒、花生60克，陳皮小半個，姜幾片，水適量，鹽少許。

【腌料】生抽、熟油各適量。

【功效】此湯富營養(yǎng)、有清熱去燥，止咳化痰之功效。是非常好的湯品。

【制作】1、切去牛腩肥脂，放入沸水中滾五分鐘，盛起沖洗干凈。蘿卜去皮洗凈切滾刀塊；洗凈花生、紅棗去核；陳皮浸軟刮瓤。

2、加水適量，放入陳皮先煲滾，加入牛腩、蘿卜、花生、姜片和紅棗滾十分鐘，然后改慢火再煲2個半小時至牛腩軟透，盛起待凍后切片，可伴蘸汁共用，湯水加入少許鹽調(diào)味即可。