老火靚湯篇(一)

【原料】
白果、蓮子、芡實各50克，栗子肉200克，雪耳30克，無花果、蜜棗、冬菇各8個，陳皮大半個，水、鹽適量。

【制作】

白果去殼去衣，雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂，栗子去衣、陳皮浸軟后刮去瓤。放適量水入煲，放陳皮煲滾，把各料入煲10分鐘，改慢火煲2小時后，加適量鹽調味。

【特點】
湯香味雅淡，清新有滋味，富營養，滋補功能強。

牛展湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

牛展600克，黨參50克，北芪30克，杞子一湯匙，姜2片，鹽、醬油適量。

【制作】

牛展洗凈放滾水中煮五分鐘后盛起，滴干水，煲中加適量水，把各原料放開水中滾十分鐘后改慢火煲三小時，下適量鹽、生抽調味即成。

【特點】

這道湯補氣健脾，味道鮮，富有營養，特別對脾胃虛弱、體虛無力者有很好的滋補功能，但患高血壓的病人不宜進食。

霸王花豬利湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
豬利(豬舌)一條，霸王花60克，南杏2湯匙，北杏一茶匙，無花果4只，陳皮半只，鹽適量。

【制作】

豬利放開水中煮片刻后刮去薄膜，再用鹽擦干凈，用開水湯一下后洗凈，霸王花用水浸泡軟瀝干，陳皮浸軟刮去瓤。把陳皮用適量水煲滾后再把各料加入，滾十分鐘改慢火，再煲2個半小時，下鹽調味。

【特點】
豬利軟糯，湯色怡人。有清熱潤肺、潤燥利腸之功效，特別適合身體熾熱、煙酒過量者服食。

節瓜百合湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

節瓜500克，百合、蓮子各50克，金華火腿、瑤柱各30克，瘦肉350克，姜3片，鹽適量。

【制作】

節瓜去青皮切大段，瑤柱浸一小時，火腿用溫水洗凈，把適量入煲燒滾，放入百合等、煲一小時后再加入節瓜慢火煲一個半小時，然后下鹽調味。

【特點】

滋潤營養，清涼去熱，潤肺止咳，對陰虛內熱的人有很好的藥療功能及滋補功效。

蓮藕豬手湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
蓮藕500克，豬手一只，蠔豉100克，姜2片，陳皮半個。

【制作】

蓮藕去節刨皮洗凈，豬手去毛斬大件，放入開水中煮3分鐘，盛起沖干凈；蠔豉水泡半小時后洗凈(泡水留用)，陳皮浸軟刮去瓤。把泡蠔豉水加適量水和陳皮入煲先煲滾，再把各料入煲旺火滾十分鐘后改慢火再煲3小時，下鹽和生抽調味。

【特點】
湯鮮味美，營養豐富，養胃滋陰，對脾胃大有補益。

竹蔗排骨湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

竹蔗250克，新鮮茅根100克，豬骨600克，淮山、蓮子各50克，紅蘿卜200克，陳皮半個，鹽適量。

【制作】

竹蔗去外皮，切成3寸長，每段破4片。豬骨開水湯一下后再洗凈，紅蘿卜去皮切大件，陳皮浸軟刮去瓤，入適量水把陳皮煲滾，再把各料放入煲中旺火煲滾十分鐘后，改文火煲三小時，下適量鹽調味。

【特點】

湯清味鮮，為春秋季的補益湯品，清熱解毒，滋肝潤肺的功效奇特。

椰子雞湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
椰子一個，竹絲雞一只，螺頭200克，姜2片，鹽適量。

【制作】

椰子去衣去殼切粗條，竹絲雞去內臟，用鹽擦雞嘴和尾部，把螺頭用鹽洗擦凈后同雞入開水中滾3、4分鐘后盛 起沖洗干凈，煲滾適量水把各料煲十分鐘后改小火煲三小時，下盤調味。

【特點】
營養豐富，味鮮。這道湯宜在熱暑天進食。不僅是消暑解熱的湯品，又是滋養內臟，潤肺養顏，滋補養生之靚湯。

牛肉涼瓜湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

牛肉200克，涼瓜400克，姜2片。味料：鹽、糖適量。牛肉腌料：生抽一茶匙，生粉半茶匙，油半茶匙。

【制作】

涼瓜去核去瓤切塊件，用鹽半茶匙腌十分鐘后用水沖凈，瀝干水，牛肉橫紋切片(薄)，加入腌料腌十分鐘或一刻鐘，煲適量水放姜片、涼瓜滾十分鐘，放入牛肉片慢火浸熟透，加入調味料即成。

【特點】

營養豐富，清熱潤肺。

生菜魚滑羹

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
生菜300克，鯪魚肉180克，冬菜3湯匙，姜一片，油半湯匙，上湯6杯。
味料：雞蛋白一只，麻油、胡椒粉、鹽、生粉各適量。
湯料：糖、鹽、胡椒粉各適量。
芡料：馬蹄粉3湯匙，水半杯。

【制作】

生菜切碎，冬菜洗后壓干水，鯪魚肉洗凈后加味料攔成糊狀，下油爆香姜片加入上湯煮滾，用一只筷子逐個把魚膠弄成丸狀，撥入湯內煮熱，下湯料埋芡，放入生菜、冬菇一滾即可。

【特點】
此羹味道特鮮，甜咸適中。

墨魚豬蹄湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。

【制作】

白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鐘撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈后開水煮五分鐘再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時后加入白菜再煲一小時，下鹽調味即可。最后把豬蹄和墨魚取出切件上盤。

【特點】

湯鮮味美，營養豐富，口感適中。

烏豆雞腳湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
雞腳10只，排骨450克(斬件)，烏豆130克，紅棗8粒(去核)，陳皮小半個，圓肉20克。

【制作】

烏豆白鍋炒至豆殼開裂鏟起洗凈，陳皮浸軟去瓤。排骨、雞腳氽水過冷河。煲適量水放入全部味料煲滾改慢火煲三小時后，下鹽調味。

【特點】
營養十分豐富，味道鮮，入口軟糯。是上好的滋補靚湯。

人參乳鴿湯

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

乳鴿一只，鮮人參一枝，奇異果2個，瘦肉150克，火腿50克，姜蔥鹽各適量。

【制作】

人參原枝洗凈，奇異果去皮切開為四件，火腿用溫水洗凈，乳鴿去內臟，和瘦肉一同加入姜蔥在滾水沖煮三分鐘，撈起沖洗干凈。煲適量水，除奇異果外，所有原料煲10分鐘后改慢火煲三小時再加奇異果煲十分鐘，下鹽調味即可。

【特點】

維生素豐富，味道鮮美，滋補強身，清熱利尿，健脾止瀉等功能特殊。

雪犁杏豬展湯：

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
豬展250克，雪犁3-4個，南北杏各二湯匙，無花果5-6個，陳皮半個，水適量，鹽少許。

【制作】

1、洗干凈雪犁后剖開，去心切塊，洗干凈南北杏和無花果。冼干凈豬展，飛水后再沖凈；陳皮浸軟刮去瓤。
2、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲2個半小時，下少許鹽調味即可。

【特點】
秋冬交替這際或氣侯干燥時，使人喉干舌燥。以此湯水滋潤最為合適。雪犁有清熱降火、潤肺去燥的功效，而無花果則有健脾、滋養潤腸的功能。

蓮藕牛展湯：

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

牛展400-500克，蓮藕700克，馬蹄7個，姜三片，陳皮三大半個，鹽少許。

【制作】

1.蓮藕洗干凈后切開，刨皮；馬蹄去皮后再洗干凈，陳皮浸軟刮去瓤。將牛展先飛水，沖洗凈后，再瀝干水備用。
2、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時至牛展軟透，下少許鹽調味即成。

【特點】

蓮藕含豐富的纖維，兼有養血健脾、健胃的功效。

白胡椒鴨湯：

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】
光鴨半只，白胡椒二茶匙，節瓜500克，花菇200克，陳皮小半個，水適量，鹽少許。 腌 料：姜汁二茶匙，生抽二茶匙。

【制作】

1.將鴨洗干凈后，切去鴨尾及肥脂，抹干水分，用腌料涂勻鴨內外腌約十分鐘，然后飛水，瀝干水分。
2.胡椒洗干凈。節瓜去皮后直切成兩邊，冬菇浸軟剪去蒂，切厚片；陳皮浸軟刮去瓤，
3.加水或適量，放入陳皮先煲滾，將各種材料放入煲十分鐘，然后改慢火再煲二小時至鴨軟透，下少許鹽調味即成。

【特點】
具專家考證：白胡椒的藥用價值比黑胡椒高，白胡椒有暖胃、除寒濕、健胃等功效。

鯇魚尾煲黑豆湯：

--------------------------------------------------------------------------------

【原料】

鯇魚尾約400-500克，黑豆120克，眉豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。
腌 料：鹽半茶匙，酒二茶匙。

【制作】

1.魚尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。
2.黑豆洗干凈后吹干豆身，用白鑊慢火炒至豆衣裂開；洗干凈紅棗和眉豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。
3.加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

【特點】

此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。