12月20日，海淀區(qū)七一小學(xué)、農(nóng)科院附小、中關(guān)村二小（百旺校區(qū)）掛牌成為本市首批食品安全示范校，中小學(xué)食堂衛(wèi)生統(tǒng)一標準——《食品安全示范校評定標準》也隨之出臺，明年學(xué)校食堂將逐步推廣標準化。

　　出鍋時低于70℃不達標

　　本市自今年1月起試點實施食品安全示范校工作，探索制定中小學(xué)食堂衛(wèi)生標準。

　　什么樣的學(xué)校才能成為食品安全示范校？什么樣的食堂才算合格？昨天，市衛(wèi)生監(jiān)督所公布了《食品安全示范校評定標準》，例如，餐具清潔度在35以下，冰箱冷凍室溫度達到零下18℃，食物出鍋時食品中心溫度要在70℃以上。

　　《標準》為學(xué)校食堂制定了組織管理、從業(yè)人員、用具消毒、操作規(guī)范等各方面指標。作為食品安全示范校的校園食堂，要達到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級管理標準，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標識，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購采用臺賬式管理，可溯源，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長為食品安全第一責(zé)任人等。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，示范校審查一票否決，只要有一項指標不合格，就成不了示范校。

　　三家示范校覆蓋近五千學(xué)生

　　經(jīng)專家評審，海淀區(qū)七一小學(xué)、農(nóng)科院附小、中關(guān)村二小（百旺校區(qū)）成為本市首批食品安全示范校。覆蓋總?cè)藬?shù)為5265人，其中學(xué)生4840人、教職工425人。

　　走進七一小學(xué)的食堂后廚，洗消間、備餐間、餐具保潔間、擇菜間、動物性粗加工間、植物性粗加工間、烹飪間等多個區(qū)域被明顯標識。洗消間內(nèi)，五六名身穿白色工服、頭戴藍帽的廚房工作人員正在清洗著學(xué)生們中午用餐后的餐盤、餐勺等不銹鋼用具，隨后還要熱力消毒（溫度達100℃以上）五分鐘，藥物消毒也要達到規(guī)定的消毒濃度（1：200）。

　　就餐區(qū)的架子上擺著小學(xué)生食品安全手冊，這樣的手冊全市已印發(fā)了一萬本。

　　學(xué)校食堂引入酒店“五常法”

　　“五常法”是一種起源于日本，在香港得到發(fā)展的酒店衛(wèi)生管理模式，核心是要求物品分類定位存放。如今這種管理方法被用到示范校建設(shè)中。衛(wèi)生部門和海淀區(qū)教委聘請?zhí)茖m海鮮坊等酒店的經(jīng)理人為學(xué)校食堂管理人員、大師傅培訓(xùn)“五常法”。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督部門組織專家編寫了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，共15項，包括倉庫管理制度、主食間管理制度等。

　　豆制食品食用前應(yīng)再次加熱；切菜和洗菜盛裝容器不允許落地，并存放在指定位置；葷菜成品與半成品分開切；鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具做到生、熟、半成品分開，配餐盤要用明顯標識，不得盛放熟食品……七一小學(xué)食堂后廚的墻上，貼滿了各種制度。

　　明年起，食品安全示范校建設(shè)工作將在本市更大范圍內(nèi)進一步推廣。

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